Queques de sultanas

Uns queques ótimos para o lanche dos mais novos. Sem glúten, sem lactose, sem açúcares refinados mas que fazem sucesso. Para os que torcem o nariz às sultanas, estas podem ser substituídas por frutos vermelhos desidratados, ameixas ou mesmo pepitas de chocolate. Ingredientes:
4 claras em castelo
4 gemas
1 banana da Madeira muito madura
2 colheres de sopa de óleo de coco
1 colher de café de fermento sem glúten
1 chávena de sultanas
100g de fécula de batata

Preparação:
Bater as gemas com a banana da Madeira até obter uma mistura homogénea. Juntar a fécula de batata peneirada e misturada com o fermento. Juntar as tâmaras, o óleo de coco e por fim envolver as claras. Uso formas de silicone pinceladas com óleo de coco para desenformar mais facilmente. Vai ao forno pré aquecido, a 180° por 15 minutos. Rende 12 unidades.

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