Delícia de frutos vermelhos

Sem glúten, sem farinhas, sem forno, delicioso….. que mais se pode pedir?!
Este ano foi o protagonista do meu aniversário.

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Ingredientes:
Para a base:
20 tâmaras demolhadas 8h e sem caroço
200g de amêndoa com pele igualmente demolhadas
160g de chocolate 85%
100g manteiga ghee

Camada intermédia:
200g de creme de coco
500g de queijo quark
2 bananas maduras
9 folhas de gelatina
1 vagem de baunilha
2 colheres de sopa de mel (opcional)

Para a cobertura:
500g de frutos vermelhos (frescos ou congelados)
2 Colheres de sopa de mel
2 folhas de gelatina
Nibs de cacau Crú para decorar (usei da OX Nature)

Preparação:
Começar por preparar a base triturando as amêndoas com as tâmaras, o chocolate e a ghee, até obter uma pasta homogénea.
Forrar uma forma de fundo amovível com película aderente e distribuir a massa uniformemente sobre a base. Com as costas de uma colher se sopa molhada calcar.
Reservar no frigorífico.

Para a camada intermédia:
Demolhar as folhas de gelatina em água fria por 5 minutos.
Colocar numa panela em lume brando o creme de coco comas sementes da vagem de baunilha e deixar levantar fervura, adicionar as folhas de gelatina hidratadas (não juntar a água!) e mexer bem para que dissolvam na totalidade. Se vai adoçar, junte o mel neste momento.
Retirar o preparado do lume e vertê-lo num processador. Triturar os restantes ingredientes e vertê-los sobre a base que colocou anteriormente no frigorífico.
Bater um pouco a forma para que as bolhas de ar venham à superfície.
Reservar no frigorífico para que solidifique.
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Para a cobertura:
Colocar as duas folhas de gelatina em água fria para que hidratem.
Colocar em lume baixinho os frutos secos e o mel numa panela com tampa. Deixar cozer até que se comecem a desfazer. É importante ir mexendo de vez em quando para que não cole ao fundo e cozinhe por igual.
Adicionar as folhas de gelatina e mexer até que se dissolvam. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco. Não demasiado! Se não a gelatina começará a solidificar!
Verter sobre o preparado que tinha no frigorífico e voltar a guardá-lo no frio. Esperar no mínimo 3horas antes de servir, mas para ser sincera eu prefiro este bolo-semi-frio de um dia para o outro. Portanto, se puderem façam-no de véspera!
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Depois de frio, desenformar e retirar a película aderente. Eu salpiquei com uns nibs de cacau crú da OX Nature.IMG_2876

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