Bolo de anos Paleo – Vulcão com lava

O minimini tem sempre pedidos especiais para os seus bolos de aniversário, há 3 anos pediu “um leão na praia”, o ano passado “um vulcão com lava” e este ano voltou a repetir o mesmo pedido! Portanto o desafio estava lançado! Um bolo infantil, paleo, sem gluten e sem lactose… e que surpreendesse o minimini!

A receita em si não era coisa que me preocupava, mas sim esculpir o bolo, já que ele queria um bolo bem grande.
Com os moldes que tinha cá por casa encontrei uma solução, fazer o bolo por camadas.
Uma forma de 17cm, outra de 15cm e uma de queque.
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Ingredientes para a massa:
8 ovos (claras batidas em castelo)
200g de mistura de frutos secos triturada
150g de aveia sem gluten
100g de coco ralado
2 bananas
50g de fécula de mandioca
4 colheres de sopa de cacau
3 colheres de sopa de óleo de coco
200ml de bebida vegetal
(Pode ser adoçado a gosto com mel ou açúcar de coco, uma vez que o bolo levou recheio de creme de coco, cobertura de chocolate e coulis de morangos não adocei)

Juntar primeiro todos os secos, depois as gemas, o óleo, as bananas e a bebida num processador até obter uma massa homogénea. Despejar numa tigela e envolver levemente as claras em castelo com a ajuda de uma espátula.

Pré aquecer o forno a 180°.
Untar as formas com óleo de coco e cacau em pó.
Dividir a massa entre a 3 formas e colocar no forno.
Uma vez que as formas têm tamanhos distintos, cada bolo tem um tempo de cozedura distinto.
Fazer o teste do palito, o primeiro a estar pronto será o da forma de queque, seguido o da forma de 15cm e por último o da 17cm.
No meu forno esta operação levou no total cerca de 40 minutos.
Retirar os bolos das formas e deixar arrefecer na totalidade.
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Ingredientes para o recheio:
Creme de coco adoçado com agave (comprei feito) batido com uma colher de cacau.
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Para o coulis de morango (lava do vulcão):
Ver receita aqui2017-07-21 12.35.27

Cobertura de chocolate:
300g de chocolate com 85% de cacau
3 colheres de sopa de óleo de coco

Cortar o chocolate em quadrados e levar 1 minuto ao microondas juntamente com o óleo de coco. Passado este tempo, envolver e voltar a colocar novamente no microondas até que o chocolate funda por completo. Deve ter cuidado para que o chocolate não queime. Eu prefiro colocar pouco tempo de cada vez e ir mexendo.

Chegou a hora de montar o bolo!
Começar por recortar as “tampas” dos bolos, para que fiquem com superfícies planas. Reservar o excedente recortado.
2017-07-21 12.38.57Cortar o bolo de 15 e o de 17 cm ao meio e rechear generosamente o seu interior com o creme de coco.
2017-07-21 12.51.15Voltar a montar cada bolo, e colocar uma camada generosa de creme de coco e entre o de 17 e o de 15cm.
Colocar um pouco mais de creme sobre o de 15cm, e colocar o queque em cima.


Abrir um orifício no topo do queque. Este vai ser o topo do vulcão por onde sairá a lava ( o coulis de morangos)

Colocar um palito de espetada temporariamente pelo orifício superior até â base do bolo. Isto vai ajudar que todas as capas se mantenham no lugar. Se fizer calor, o ideal será colocar cerca de uma hora no frigorífico para que o creme de coco enrijeça, e seja mais fácil começar a esculpir o bolo.

Com uma faca, ir recortando as arestas das camadas, dando-lhe um aspecto o mais tosco possível. Com estes excedentes que retiramos, vamos criar pedras para a base do vulcão.
Quando o vulcão já tiver a forma pretendida, coloque a cobertura de chocolate. Deite o chocolate na parte de cima e permita que ele escorra até ao prato do bolo. Aproveite para colar as pedras à montanha usando o chocolate.
Salpiquei o bolo nesta fase com quinoa pops, pode usar-se frutos secos triturados.O bolo deve voltar ao frigorífico neste momento até que o chocolate solidifique por completo criando uma capa dura e crocante. A etapa final será despejar o coulis de morangos no orifício superior e deixar que escorra pelo vulcão. Se ainda não retirou o pau da espetada que ajudava a estabilizar as camadas, está na hora de retirá-lo!
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Agora resta decorar a gosto, cá em casa optámos por dinossauros e palmeiras!
Garanto que o bolo faz sucesso! O minimini adorou a surpresa e já fala no bolo para o próximo ano 🙂
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