Pão crocante, sem gluten e sem lactose

Muitas das vezes o que cozinho resulta de reaproveitamentos, de limpar a dispensa ou o frigorífico, aproveitando “o que há aberto”.
A pedido dos mais novos fiz pão levedado esta semana, coisa que já não fazia há algum tempo.
Este pão foi o resultado de uma mistura do que tinha aberto ou em frascos quase a terminar. E resultou bem! Sim… que nem sempre resulta!
Ficou com um miolo bem ligado e com ar e uma côdea crocante divinal!
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Ingredientes:
1/3 ch de linhaça dourada triturada
1/2 ch de farinha de mandioca
1 ch de trigo sarraceno triturado
1 ch de sementes de girassol trituradas
1 ch de coco ralado
2 ch de polvilho doce
1 saqueta de levedura para pão dem glúten
2 c.s. de fibra de psyllium husk
sal qb
2 cs de azeite
3 ch de água morna

Preparação:
Numa tigela misturar os sólidos, incluindo o fermento e envolver tudo.
(tenho por hábito misturar o fermento inicialmente com uma pequena parte da massa, deixar levedar por 15 minutos, juntar os restantes ingredientes e deixar levedar outra vez por cerca de 1h, mas desta vez fiz tudo num só passo)
Juntar a água e o azeite e ir envolvendo a massa com a mão, de forma a que se vá despegando da tigela e formando uma bola compacta.
deixar fermentar durante cerca de 1h em lugar fechado, que pode ser por exemplo o microondas.

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Depois de levedado, colocar numa bandeja de ir ao forno, fazer-lhe uns cortes com uma faca e polvilhar com sementes a gosto.
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Cozer em forno pré aquecido, a 180º durante cerca de 40 minutos.
Colocar no forno um pirex com água, desta forma cria-se húmidade no interior do forno e o pão fica com uma côdea bem crocante. Deve ser cortado depois de frio.

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