Esta receita já está há algum tempo anotada de forma destrambelhada no caderno que uso na cozinha, onde vou tomando notas de quantidades, tempos e alterações que vou fazendo cada vez que cozinho.

Adoro croquetes!!! Adoro mesmo! Quando vivia no estrangeiro era daquelas coisas que estavam na minha lista “must eat” a cada vez que vinha a Portugal… e quem me tirava o belo do croquete tirava-me tudo! Quando tive que deixar o glúten para trás os croquetes ficaram esquecidos…

Ultimamente tenho aproveitado a sobras de quando fazemos churrasco à argentina, com vários cortes de carne, com gordura que dão um sabor especial à carne. Aba grossa, aba das costelas, molejas, lombelo, rim…. congelo e trituro (congelada) na bimby.

Dão sempre jeito para refeições principais, pequenos almoços e lanches dos miúdos.

Ingredientes:
750g de vitela picada (previamente cozinhada)
300g de puré de batata doce (cozo ou asso com casca e passo no passe-vite ou piso com um garfo)
2 c.s. de cominhos
2 c.s. de alho em pó
pimenta preta q.b.
sal q.b.
4 c.s. de azeite
1 cebola média
100ml + 50ml de leite de coco
3 ovos batidos
farinha de mandioca para panar

Costumo preparar a massa na bimby, mas pode ser feita como se fez a vida toda, num tacho, no fogão e a mexer com uma colher de pau!
Colocar o azeite, e a cebola picada a refogar até começar a ficar transparente, juntar a carne e os temperos (alho, cominhos, sal, pimenta).
Juntar o puré de batata e envolver com 100ml de leite de coco. Mexer sem  parar para não deixar que se pegue ao fundo, em lume médio durante uns 5 minutos.
Estender a massa num tabuleiro de ir ao forno em lugar fresco para que arrefeça. Depois de fria envolver os ovos. A massa deve ter uma consistência fácil de modelar. Fazer os croquetes entre as mãos, passar por leite de coco diluído num pouco de água e em farinha de mandioca até terminar a massa.

Podem ser congelados, fritos ou assados. Acompanhados com guacamole ou maionaise caseira ficam uma delícia!