Bolo de bolacha e creme de abacate

Sempre fui esquisita com o bolo de bolacha, nem todos os cremes eram do meu agrado… o típico creme de manteiga sempre me enjoou um pouco, preferia sempre as versões com natas. Tive uma época que fazia com brigadeiro…uma verdadeira bomba…
Mas agora já nada disto faz sentido não é?!
Este bolo de bolacha foi apreciado por todos cá em casa. Com um sabor suave e pouco doce como já nos habituámos.

Ingredientes para as bolachas:
1 ch de sementes de girassol
1 ch de sementes de linhaça
1 ch de avelãs
1/2 ch de sultanas
2 c.sopa de cacau
180g de manteiga

Triturar as sementes de forma grosseira num processador e juntar o resto dos ingredientes atá formar uma pasta.

Colocar a pasta entre 2 folhas de papel vegetal, fazer pressão e esticar com o rolo da massa até que tenha uma espessura de 5mm. Cortar com um cortador de bolachas e colocar num tabuleiro de ir ao forno. As minhas cozeram em 8 minutos em forno pré aquecido a 160º

Deixar arrefecer antes de montar o bolo.

Ingredientes para o creme:
250g de queijo quark
125g de iogurte grego
2 abacates maduros
sumo de 1 limão
2 colheres de sopa de mel (quantidade opcional, se quiser mais doce, colocar mais)
5g de agar agar ou gelatina neutra

Começar por triturar num processador todos os ingredientes com excepção do agar-agar.

Hidratar o agar-agar em água fria durante 5 minutos. Demolhar em 200ml de água a ferver e misturar bem até que se dissolva. Misturar ao preparado anterior no processador.

Utilizei uma forma de 18cm de diâmetro, forrada com película aderente.
Agora é hora de colocar uma capa de bolachas seguida de uma camada de creme e assim sucessivamente até terminar o creme. Para finalizar colocar uma fruta à escolha.
Colocar no frigorífico pelo menos 3 horas antes de desenformar e servir.

A fruta irá adoçar o bolo, eu optei por cerejas, mas seguramente que ficará bem com morangos, ananás, pêssego…

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