Gordura de vaca para cozinhar

O cavernoso andava com desejo de pão com chicharrones, algo tradicional na Argentina, mas aqui a tarefa não foi fácil. Para isso era preciso encontrar a gordura de vaca de qualidade, derretê-la, isolar os chicharrones…… e fazer pão!

Durante algumas semanas andei à procura de gordura de vaca de produção extensiva, uma gordura de qualidade. No entanto não procurava uma gordura qualquer, queria gordura que cobre os rins, dizem os entendidos que é nutricionalmente superior. Uma vez que não consegui encontrar gordura isolada dessa zona, optei por encomendar gordura de novilho ao Solar da Giesteira. (acho que nunca tinha escrito tantas vezes a palavra gordura num só parágrafo!)

E para que é que isto serve???
Para cozinhar!!! Em Portugal ou Espanha (os dois países onde que conheço a gastronomia mais de perto) é comum usar banha de porco, mas por exemplo na Argentina o porco não é propriamente dos animais mais utilizados, muito menos a banha de porco. E o que é que lá há aos molhos pelos campos?? Vacas!!! Resmas delas!

E como é que isto se faz?!

Começar por limpar e cortar em pedaços pequenos 2kg de gordura de novilho.

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Colocar numa panela de fundo grosso, em lume baixo e tapar.

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A gordura vai começar a derreter e a fritar. Mexer de vez em quando.

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Deve ir retirando gradualmente a gordura já derretida com uma concha para que não queime. O líquido deve ter uma cor amarela.

Depois de derreter toda gordura, é hora de escorrer os chicharrones, ou seja a gordura frita. Para tal deve envolvê-los num pano de algodão com cuidado porque estão muito quentes.

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Com os recursos que tínhamos inventámos esta prensa, que nos ajudou escorrer toda a gordura.

2 madeiras
4 parafusos
arame

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Com a prensa apertar bem a trouxa e ir girando-a para que a perda de gordura seja uniforme.

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Este é o resultado! Aqui estão famosos chicharrones. Temperados com um bocadinho de sal ficam uma delícia! Mas vamos reservá-los para serem usados numa receita de pão!

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Esta é a gordura de vaca ainda quente, em estado líquido.

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Aqui já arrefeceu, agora vai ser tapada e guardada no frigorífico.
Para ser usada no dia a dia, em substituição do azeite ou da banha de porco.

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