Como já devo ter dito anteriormente, não tenho por hábito secar o resíduo sobrante depois de fazer leite de coco. Porque aqui em casa a rotatividade das matérias primas na cozinha é tal, que penso que não me compensa o gasto energético e de tempo, para obter farinha de coco. O resíduo ou uso de imediato, ou deixo 2 a 3 dias tapado no frigorífico e vou usando em pães, bolachas, waffles ou mesmo num belo caril, ou congelo.

Fi-las em formato XL porque os miúdos acham sempre mais piada e  assim a bolacha já tem a dose justa  do pequeno almoço ou lanche. Estas bolachas são super rápidas de fazer, portanto aconselho a que ponham o forno a aquecer antes de preparar a massa.

Ah… e se tiverem filhos pequenos pensem em ir enchendo a banheira também! Porque se forem como os meus ficam todos lambuzados!

Ingredientes:
450g de coco hidratado (se não estão a usar resíduo, mas sim coco ralado sem processar, deixem de molho 30 minutos cerca de 200g, depois espremam a água e pesem)
200g de manteiga de amêndoa crunchy
5 claras de ovo
6 tâmaras

Triturar tudo num processador , formar bolinhas e espalmá-las num tabuleiro com papel vegetal. Cozem a 180º durante cerca de 15 minutos.

Para a cobertura usei  100g de chocolate 85% derretido com uma colher de óleo de coco.