Semifrio de coco com lemon curd de chilly/ Semifrio de coco con lemon curd al chilly

Sabem aqueles dias em que recebemos amigos para jantar?  Amigos daqueles que não fazemos cerimónias, mas queremos sempre receber bem, pensamos em entradas, prato principal, sobremesas…… mas depois temos um dia atribulado e ao tocar da campainha é que olhamos para o relógio e vemos que é hora de jantar e ainda não preparámos nada! O jantar estava safo…. churrasco argentino a cargo do cavernoso, já a minha parte…….
Tinha pensado em fazer um smifrio, mas teria que ser um smifrio express, que solidificá-se rápido, pelo que optei por gelificá-lo com agar-agar em vez de com gelatina. O agar-agar é uma alga, usa-se cerca de 10g de agar em pó por cada litro de água. Deve ser sempre fervido com parte do líquido, durante cerca de 3 minutos e depois junta-se o restante líquido frio. A solidificação ocorre em cerca de 20 minutos, mas deve ficar mais algum tempo no frigorífico, ou se o tempo for escasso, deve ir ao congelador para servir bem frio.


Ingredientes para a base:
1 ch de amêndoas
1 ch de coco ralado
1 c.sopa de óleo de coco
6 tâmaras medjol descaroçadas


Num processador, triturar tudo até obter uma pasta homogénea.
Colocar no fundo de uma tarteira e pressionar com os nós das mãos até o fundo estar completamente coberto.

Colocar no frigorífico, ou se for para consumir de seguida como no meu caso, directamente no congelador.


Ingredientes para o recheio:
*1L de leite de coco caseiro ou a mesma quantidade de compra (eu fiz o meu, saltando alguns passos do leite de coco habitual que faço para os miúdos beberem)
sementes de uma vagem de baunilha
sementes de 6 cardamomos (opcional, mas para quem gosta de sabores exóticos fica top!)
2 c.sopa de mel (adoçar a gosto)
10g de agar agar


Como tive que fazer um leite de coco, no momento, juntei 200g de coco ralado com 1,2L de água a ferver e triturei durante cerca de 2 minutos. Findo este tempo, coei, separando o resíduo de coco do líquido.

Levei ao lume cerca de 200ml de leite de coco com as sementes de baunilha, o  cardamomo e o mel até ferver e nesse momento juntei o agar agar, mexendo sempre até dissolver e ganhar alguma viscosidade (3-4 minutos). Retirei do lume e juntei o restante leite de coco, envolvendo bem.

Este preparado verte-se sobre a base e volta para o frigorífico/congelador.


Ingredientes para a cobertura:
5 gemas de ovos
raspa de 1 limão, de preferência bio, de tamanho médio
sumo de 1 limão
3 c.copa de óleo de coco
2 c.sopa de flocos de chilly
2 c.sopa de mel (adoçar a gosto)

Colocar tudo num tachinho e mexer tudo com uma vara de arames. Colocar ao lume, médio baixo e ir mexendo sempre até engrossar. E ter paciência… às vezes parece que nunca mais vai engrossar, mas engrossa! E atenção! Nunca deixem de mexer, nem deixem ferver! Queremos um lemon curd e não uns ovos mexidos 🙂

Despejar sobre o recheio, que neste momento é deve ter solidificado e voltr a colocar no frio. Agora é fazer figas para que esteja bem fresquinho no momento de servir.
O nosso desapareceu! Com 3 miúdos e 4 adultos… voou!

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