Bolo de courgette / Bizcocho de calabacin

Desafio superado!
Pediram-me uma sugestão de um bolo para uma festa do Dia da Mãe, num colégio e para “mamãs a dieta” ❤ Teria então que ser low carb (dentro do possível), mas com ar de bolo, de festa e acima de tudo saboroso!
Lembrei-me de bolo de courgette, já me tinha cruzado com várias receitas Pesquisei para poder sugerir alguma, no entanto as que encontrei levavam trigo, inúmeros ingredientes e pouco ou nada low carb. Posto isto, decidi meter mãos à obra e testar um bolo com os ingredientes que tinha em casa. Esta é uma parte importante… eu raramente vou comprar algo para uma receita! Cozinho aproveitando o que há nos armários e frigorífico.

Ficou saboroso, húmido e leve….e já desapareceu!

❤ Bolo do Dia da Mãe ❤

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Ingredientes:
4 ovos (claras batidas em castelo)
200g de courgette ralada
1/2 ch de amêndoas trituradas
1/2 ch de farinha de linhaça dourada
1/2 ch de coco ralado
1/2 ch de água morna
1/2 ch de cacau puro em pó
2 c.sopa de óleo de coco
3 c.sopa de mel (cá em casa uso mel para adoçar e 3 colheres foi o suficiente, deve ser adoçado ao gosto de cada um! Como alternativa pode ser usado açúcar de coco, stévia ou xilitol)
2 colheres de sopa de vinagre de cidra
1 envelope de fermento para bolos sem gluten
1 c.café de extracto de baunilha

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Esta quantidade serve para fazer um bolo pequeno, utilizei uma forma de 17cm de diâmetro. Depois de cozido, cortei ao meio e recheei. Para fazer numa forma maior, o ideal será dobrar a massa, uma para cada camada de bolo.


Preparação:

Bater as gemas com o mel, o vinagre, o óleo de coco e a água até obter uma mistura homogénea. Incorporar a courgete e a essência de baunilha. Juntar os ingredientes secos e no final envolver as claras em castelo com uma espátula, suavemente para que não percam o ar.

Untar a forma com óleo de coco e cacau em pó. 

Depois de cozido, deixar arrefecer sobre uma grelha e só depois cortar para rechear.

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Recheio e cobretura:
125g de iogurte grego natural sem adição de açúcar (ou queijo quark, ou mascarpone, ou para uma versão isenta de lácteos, creme de coco batido)
250g de morangos cogelados
100g de chocolate negro 85%
2 colheres de sopa de óleo de coco
lascas de coco para salpicar em cima

Triturar o iogurte com os morangos até obter um creme.
Derreter no microondas o chocolate e o óleo de coco por 30′ e mexer.
Não adicionei qualquer adoçante nem ao recheio nem à cobertura, cá em casa estamos habituados a doces pouco doces! O sabor forte do chocolate com o ligeiro ácido dos morangos deu-lhe um toque fantástico!

Agora só precisa de umas horinhas de frio para ficar ainda melhor! Feliz dia da Mãe!

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Rechear com o creme de morangos, montar as camadas e barrar a camada superior.
Verter o chocolate em cima e salpicar com lascas de coco.

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