Bolinhas com sementes / Panecillos con semillas

Há muito tempo não fazia bolinhas, as últimas já devem ter sido há um ano atrás quando ainda usava as típicas  misturas de farinha sem glúten panificáveis cheias de porcaria para o nosso organismo.

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Hoje o mais pequeno acordou “especialito”, ao ponto de chegarmos a pensar se estaria doente…. mas não não está, apenas mestá mais mimoso! Depois de ter dito a palavra pão (foi mais “pan”!)  umas 328 vezes deixou-me no auge do desespero e lá fui fazer pão. Montou guarda à porta do forno e quando arrefeceram comeu 3! Só não comeu mais porque as escondi!

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A experiência não correu mal de todo, possivelmente necessita de uns ajuste de temperatura de forno (o meu forno há muito que perdeu a numeração pelo que vou calculando a olho) e talvez de mais fermento. Ficou com a crosta crocante e o interior apetitoso.


Ingredientes:

380g de bebida vegetal (usei de aveia)
10g de açúcar de coco
25g de fermento fresco e padeiro sem glúten (farei nova experiência com mais fermento para ver se crescem mais para a próxima)
1 ovo
1 pitada de sal
10g de vinagre de cidra
100g de farinha de mandioca
100g de farinha de mandioca tamizada (fininha)
75g de farinha de teff
100g de polvilho doce
50g de coco ralado
sementes de sésamo/papoila 

ovo para pincelar


Preparação:

Numa tigela grande misturar a bebida vegetal morna com o leite e o açúcar. Juntar o fermento e ir mexendo até dissolver por completo e juntar o ovo.

De uma só vez misturar as farinhas, o vinagre. o sal e ir envolvendo com uma colher de pau. Meter as mãos na massa e amassar alguns minutos para certificar-se de que não há grumos. Deve-se ir molhando as mãos para evitar que a massa fique toda colada.

Colocar película aderente na tigela e deixar repousar durante cerca de 1h para que duplique o volume.

Passado este tempo, com as mãos dar uma amassadela rápida e despejar a massa sobre uma superfície de trabalho. Dividir a massa em partes iguais (deu-me para 14 pães) e formar bolinhas.

Pintar a superfície com ovo batido e salpicar com sementes.

Vai ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos.

Deixar arrefecer sobre uma grelha. 

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