Cheese cake con Lemon Curd

(PT) (ES)
Esta sobremesa faz sempre sucesso. O sabor ligeiramente ácido do limão, a textura suave e baunilhada do recheio e a base de tâmaras fazem as delícias dos convidados.

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A base:

10 tâmaras
200g de amêndoa triturada
50g de coco ralado

1 c.sopa de óleo de coco

Triturar tudo e espalhar numa forma de fundo removível, calcando bem para que a superfície fique compacta e uniforme. Eu optei por forrar a forma com película aderente o que facilitou bastante à hora de desenformar.

Colocar no frigorífico e começar a preparar o recheio.


O recheio:

750g de queijo quark, deve ser com o máximo de % de matéria gorda que conseguir encontrar. (Quanto maior for a % de matéria gorda, menor é a % de hidratos de carbono, ou seja lactose, trocando por miúdos… açúcar!!)
* para um cheese cake isento de lactose, o queijo quark deve ser substituído por creme de coco.
200ml de creme de coco
12g de agar-agar ou folhas de gelatina neutra
sementes de 1 vagem de baunilha
3 c.sopa de mel

Levar ao lume baixo cerca de 250g de queijo quark e o creme de coco. Mexer com uma vara de arames, quando começar a borbulhar, juntar o agar-agar (ou no caso de usar gelatina, a gelatina previamente demolhada) e mexer para dissolve-lo. Não deixar ferver.

Retirar do lume e ainda quente juntar os restantes ingredientes com uma vara de arames até obter uma pasta homogénea e sem grumos.

Espalhar este preparado sobre a base e levar ao frigorífico para que solidifique.


A cobertura de Lemon Curd:

1 colher de sopa de raspa de limão
1/2 chávena de sumo de limão
3 ovos batidos
1/3 ch de mel
4g de agar-agar
6 c.sopa de manteiga clarificada ou ghee

Juntar o mel, os ovos e a raspa de limão numa panela com a base grossa para evitar queimar e colocar em lume baixo. Nunca deixar de bater com uma vara de arames, para que os ovos não se transformem numa tortilha com sabor a limão!

Quando começar a borbulhar, juntar o sumo de limão e a  manteiga, uma colherada de cada vez.

É importante que a mistura não chegue a ferver, passado alguns minutos, começa a espessar e nesse momento mistura-se o agar-agar, sem deixar de mexer.

Retirar do lume e deixar arrefecer por meia hora antes de coloca-lo sobre o recheio. Deve ir ao frigorífico para solidificar durante cerca de 3 horas.

Desenformar com cuidado e decorar a gosto. Eu optei por coco ralado e um par de tâmaras.


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2 Comments Add yours

  1. Nádia diz:

    Olá 🙂
    Como se podem substituir as tâmaras?

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    1. Com ameixas secas, frutos vermelhos desidratados,,,

      Gostar

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