Bolo intenso / Bizcocho intenso

(PT)
(ES)

Sou apreciadora de sabores fortes, intensos, de especiarias, que nos despertam memórias ou que nos fazem viajar em pensamento.
Ontem foi dia de aniversário e de transformar a cozinha em laboratório de experiências.

Daqui saíu um bolo cheio de sabor, intenso, que eu modéstia à parte adorei! Não é de todo recomendado para quem aprecia sabores mais neutros.

O recheio interior tem coulis de morangos e a cobertura é uma mousse de abacate e cacau. Tanto a cobertura têm personalidade suficiente para serem apreciadas individualmente, por exemplo, numa sobremesa de colher (principalmente a cobertura que ficou uma d-e-l-í-c-i-a!).

Massa:
(Foi feita a duplicar, as quantidades que indico são apenas para uma camada do bolo)

4 gemas
3 c.sopa de mel
1/2 ch de azeite VE
1 café
1 ch de amêndoa triturada
1/2 ch de amido de mandioca
1/2 ch de trigo sarraceno triturado
1/4 ch de farinha de araruta
1 c.sopa de fermento em pó sem glúten
1 c.sopa de erva doce
2 c.sopa de canela do Ceilão
1 c.sobremesa de gengibre em pó
4 claras batidas em castelo

Bati as gemas com o mel, e adicionei os restantes líquidos (azeite e café). Sem deixar de bater, fui adicionando as farinhas e as especiarias até que por fim envolvi as claras em castelo com uma espátula, devagar para que não percam o ar.

Coloquei numa forma redonda forrada com papel vegetal e foi ao forno por cerca de 40 minutos a 180º. O ideal é ir fazendo o teste do palito para poder retirar o bolo do forno assim que estiver cozinhado e não permitir que seque demasiado.

O bolo a arrefeceu numa grelha e fui fazer tudo outra vez para a segunda camada.

Recheio:

800g de morangos lavados, sem folha e cortados em quartos
3 c.sopa de mel

Os morangos estiveram ao lume muito baixinho durante cerca de uma hora, fui mexendo de vez em quando principalmente para ir raspando o que se vai pegando às laterais da panela.

Assim que engrossou, com um aspecto caramelizado, retirei do lume e coloquei a arrefecer num recipiente de vidro.

Cobertura:

2 abacates grandes maduros
3 colheres de cacau
100g de pasta de tâmaras ou 5-6 tâmaras medjol

Esta parte é simples e super fácil!
É só triturar tudo muito bem até obter uma textura cremosa e sem grumos. O ideal é ir ao frigorífico umas 2 horinhas antes de montar tudo.